En Malaisie, il existe un plat que l’on retrouve à tous les coins de rue, du petit matin jusqu’au cœur de la nuit : le nasi lemak. Ce riz au lait de coco, accompagné de ses fameuses garnitures, s’est hissé au rang de plat national. Enquête gourmande sur cette institution culinaire que l’on peut désormais recréer chez soi, sans prendre l’avion.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le nasi lemak est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues au lait de coco et à l'huile de cuisson, avec un apport protéique significatif grâce aux anchois et cacahuètes.
Protéines : L'apport en protéines est bon, environ 11, 4 g pour 100 g de recette, provenant essentiellement des anchois séchés et des cacahuètes qui en font un plat relativement protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 13 g pour 100 g, principalement due à la pâte de crevettes fermentée et aux anchois séchés, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes utilisées.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
634 kcal
Prot. 31.6 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz au lait de coco
Rincer le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Dans une casserole ou un cuiseur à riz : appareil électrique qui cuit le riz à la vapeur ou à l’eau de façon automatique, verser le riz, le lait de coco, les feuilles de pandan nouées et le sel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide, environ 20 minutes.
2. Préparer la pâte de sambal
Faire tremper les piments séchés dans l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir. Les mixer ensuite avec la pâte de crevettes appelée belacan : pâte fermentée de crevettes séchées, très utilisée dans la cuisine sud-est asiatique pour son goût umami puissant jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Cuire le sambal
Dans un wok bien chaud, verser l’huile et faire revenir la pâte obtenue à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant sans arrêt pour éviter que cela n’attache. Ajouter le sucre de palme et une pincée de sel, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile remonte légèrement à la surface, signe que le sambal est prêt.
4. Griller les anchois et les cacahuètes
Dans une poêle sèche, faire dorer séparément les anchois séchés et les cacahuètes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et parfumés. Réserver dans deux bols distincts.
5. Dresser les assiettes
Déposer une portion généreuse de riz au centre de chaque assiette, à l’aide d’un bol pour lui donner une jolie forme arrondie. Disposer harmonieusement le sambal, les anchois, les cacahuètes, et éventuellement un œuf dur ou des tranches de concombre frais tout autour.
Mon astuce de chef
Pour un sambal encore plus savoureux, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte de piments une nuit au réfrigérateur avant de la cuire : les arômes se développent et gagnent en profondeur, un peu comme une bonne sauce tomate qui mijote longtemps.
Accord boisson
Le nasi lemak s’accorde à merveille avec un thé glacé malaisien appelé teh tarik, ou à défaut, une bière blonde légère qui viendra rafraîchir le palais face au piquant du sambal.
L’info en plus
Le nasi lemak signifie littéralement riz gras en malais, en référence à l’onctuosité apportée par le lait de coco. Ce plat, autrefois consommé au petit-déjeuner par les travailleurs des plantations, s’est démocratisé à toute heure de la journée et incarne aujourd’hui l’identité culinaire malaisienne, mêlant influences malaises, chinoises et indiennes.
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Comment présenter le nasi lemak
Traditionnellement, ce plat se sert sur une feuille de bananier qui apporte un parfum subtil et une touche authentique. À défaut, une assiette plate large fera parfaitement l’affaire. Le sambal peut être présenté à part dans un petit bol à sauce, permettant à chacun de doser selon son goût pour le piquant.
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