Dans les marchés d’Asie du sud-est, un parfum puissant annonce toujours sa présence avant même qu’on ne l’aperçoive. Le durian, surnommé le roi des fruits, divise les foules : certains fuient son odeur soufrée, d’autres s’en délectent avec passion. Interdit dans de nombreux hôtels et transports publics en Thaïlande ou en Malaisie, ce fruit épineux cache pourtant une chair crémeuse et sucrée aux notes d’amande et de caramel. Aujourd’hui, direction la cuisine pour transformer ce fruit polémique en un dessert onctueux qui pourrait bien vous réconcilier avec lui.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert asiatique est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et les sucres du durian et du sucre de palme.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec environ 5, 5 g par portion, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g par portion, bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 66.4 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz gluant
Faites tremper le riz gluant dans l’eau froide pendant au moins 2 heures, puis égouttez-le. Placez-le dans un cuiseur vapeur (appareil qui cuit les aliments grâce à la vapeur d’eau, sans les faire bouillir) pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
2. Préparation de la sauce au lait de coco
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait de coco avec le sucre de palme et une pincée de sel. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, sans laisser bouillir le mélange.
3. Mélange du riz avec la sauce
Versez les trois quarts de la sauce au lait de coco chaude sur le riz gluant encore tiède. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain, puis laissez reposer 15 minutes afin que le riz absorbe tous les arômes.
4. Préparation de la pulpe de durian
Décongelez la pulpe de durian à température ambiante, puis mixez-la légèrement au mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
5. Dressage final
Répartissez le riz gluant sucré dans quatre bols individuels. Déposez généreusement la pulpe de durian par-dessus, puis nappez du reste de sauce au lait de coco. Parsemez de graines de sésame torréfiées avant de servir.
Mon astuce de chef
Si l’odeur du durian frais vous intimide, privilégiez toujours la pulpe surgelée : elle est nettement moins puissante en arôme tout en conservant la douceur sucrée et la texture crémeuse tant recherchées par les amateurs.
Accord boisson
Un thé au jasmin légèrement infusé apportera une note florale qui adoucira la puissance aromatique du durian. Pour les plus audacieux, un lait de coco glacé complètera parfaitement ce dessert sans le concurrencer.
L’info en plus
Originaire des forêts tropicales d’Asie du sud-est, le durian pousse sur des arbres pouvant atteindre 40 mètres de hauteur. Sa cueillette est risquée : les fruits, lourds et épineux, tombent naturellement de l’arbre une fois mûrs, obligeant les cueilleurs à porter des casques de protection dans certaines plantations.
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 € -
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Comment présenter ce dessert au durian
Servez ce dessert dans des bols en céramique traditionnelle asiatique, idéalement de couleur sombre pour faire ressortir la teinte dorée du riz gluant et le jaune pâle de la pulpe de durian. Accompagnez chaque bol d’une cuillère en bois ou en corne, plus douce en bouche que le métal, qui rappellera l’artisanat local d’Asie du sud-est.
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